三亞2016年6月14日電 /美通社/ -- 近日，三亞山海天萬豪酒店任命張新生（Chef Ken）為新近開業(yè)的萬豪餐廳行政總廚。萬豪餐廳位于酒店于5月20日全新揭幕的東翼樓，是一間主打港式粵菜的中餐廳。它的設(shè)計(jì)融合了傳統(tǒng)的中式元素和時尚的現(xiàn)代感，錯落有致的藝術(shù)品點(diǎn)綴出別具一格的東方風(fēng)情，其用餐區(qū)域包括餐廳大廳和12個一線海景包廂。
Chef Ken 出生于中國香港，十幾歲就開始從事粵菜烹飪，至今已有30余年的美食烹飪和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。他敢于創(chuàng)新和闖蕩，美食之旅遍布于全球包括香港、菲律賓、加拿大、德國、臺灣、北京、唐山、哈爾濱等在內(nèi)的多個國家和地區(qū)，多年海外任職的經(jīng)歷讓他對西方餐飲文化有了更深的理解，并融會貫通到粵菜創(chuàng)新制作上。在2012年，他被法國藍(lán)帶美食協(xié)會授予了法國藍(lán)帶勛章，這是許多主廚夢寐以求的榮譽(yù)，其評定過程非常嚴(yán)格，候選者需要接受一年的明察暗訪和試餐體驗(yàn)，才能最終獲獎。2014年11月，當(dāng) APEC（亞太經(jīng)濟(jì)合作組織）會議在中國北京召開時，正是由 Chef Ken 負(fù)責(zé)為美國總統(tǒng)奧巴馬和夫人米歇爾及政要名人烹飪粵菜美食，并獲得一致好評。
當(dāng)問及港式粵菜與其他菜系的較大不同時，這位廚師長用他幽默的港式普通話分享道：“首先，與中國其他菜系相比，粵菜起步較晚，但它影響卻很深遠(yuǎn)。我在海外的工作和旅行經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)，國外的中菜館多數(shù)是以粵菜為主；其次，粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富和講究。為了顯出主料的風(fēng)味，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本，所以說到健康菜系，大多想到的是粵菜；另外，粵菜的飲食風(fēng)俗也有它獨(dú)到的一面，如粵籍人士鐘愛的早茶，這種風(fēng)俗其實(shí)已經(jīng)超出‘吃’的范疇，成為廣東飲食文化的一種表現(xiàn)。”
眾所周知，海南是在1988年才從廣東獨(dú)立出來建省，其飲食文化與粵菜本是同根。為了迎合本地食客的需求，也為了給住店賓客帶來純正的港式粵菜體驗(yàn)，萬豪餐廳也專門推出了早茶，在每周六、日提供48種純手工廣式點(diǎn)心。從黑松露燒賣到萬豪蝦餃皇，再到融合了本地海鮮的脆皮鮮蝦腸粉，賓客只需支付138元，即可任點(diǎn)所有高品質(zhì)早茶點(diǎn)心。預(yù)訂包廂的客人還可享受來自餐廳行政總廚提供的包括奧巴馬和米歇爾曾用菜單在內(nèi)的私享配菜服務(wù)，更可尊享港式粵菜私人管家禮遇。
