三亞2017年11月14日電 /美通社/ -- 近日，三亞山海天萬(wàn)豪酒店任命郭海華（Aaron）為萬(wàn)豪中餐廳行政總廚。郭廚主攻粵菜、東南亞融合菜，憑借15年餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，掌管萬(wàn)豪中餐廳廚房運(yùn)營(yíng)相關(guān)工作。
萬(wàn)豪中餐廳是一間主理粵菜的中餐廳，餐廳從傳統(tǒng)菜系中汲取靈感，并精選海鮮菜單，創(chuàng)造出典雅精致的菜肴。餐廳設(shè)計(jì)融合了時(shí)尚現(xiàn)代與傳統(tǒng)元素，點(diǎn)綴出別具一格的東方風(fēng)情，設(shè)有12間豪華私人海景包廂，配備個(gè)性化服務(wù)，可容納220人入座，是大宴賓朋與家庭聚餐的不錯(cuò)之選。
郭廚生于廣東，師從香港，曾在廣州、澳門(mén)、成都、杭州等地知名餐飲品牌任職，擁有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。早年Aaron跟著香港師傅學(xué)習(xí)粵菜烹飪，師傅不僅授予專(zhuān)業(yè)的技巧，更是在待人處事方面給予Aaron潛移默化的影響。“先做人，后做事，利人終利己”，成為郭廚十幾年廚師生涯的座右銘。對(duì)于專(zhuān)業(yè)，Aaron通過(guò)多年的觀察研究與反復(fù)的練習(xí)，悟出自己的一套見(jiàn)解：“粵菜作為中國(guó)八大菜系之一，講究精細(xì)刀工，口味清而不淡，注重保持食材的原汁原味，因此，選材十分考究。”澳門(mén)的工作經(jīng)歷更是讓Aaron深諳融合菜之道，珍稀食材的接觸，讓Aaron對(duì)各種原材料的處理得心應(yīng)手，也樂(lè)于創(chuàng)新菜品的嘗試。以精益求精的研發(fā)與服務(wù)精神，為食客帶來(lái)一場(chǎng)回味無(wú)窮的美食之旅，是Aaron一貫的堅(jiān)持。
此次履新，海島當(dāng)?shù)氐氖巢囊步oAaron帶來(lái)靈感，與團(tuán)隊(duì)精心炮制出系列創(chuàng)意融合菜品 -- “御品三寶”。三亞瀕海，有豐富的水產(chǎn)資源，為郭廚提供了大展身手的機(jī)會(huì)。“我們這次選用海南四大名菜之一的和樂(lè)蟹作為原材料，改良做法，打造出法式黃金脆皮蟹這道招牌菜。海鮮，重在鮮字，挑選新鮮生猛、膏滿肉肥的和樂(lè)蟹，只只三兩，蒸熟后過(guò)冰，既能鎖住水分，又能保持蟹肉的鮮味。考慮到許多愛(ài)蟹的食客因?yàn)轶π烦苑闊┩鴧s步，我們從客人的角度出發(fā)，把蟹肉拆出，這是這道菜的關(guān)鍵一步，既要保持蟹肉的完整，又要把碎殼挑出，這一步很考驗(yàn)廚師的功夫，少了耐心和細(xì)心都不行。蟹肉拆出后將蟹蓋擦洗干凈，接下來(lái)運(yùn)用法式烹調(diào)方式，將蟹肉與其他配料混合，釀在蟹殼中，撒上少許面包糠與芝士，一起放入烤爐，烤出來(lái)的面包糠口感香脆，蟹肉香甜多汁，搭配秘制醬料，味道融合，相得益彰，此為一寶。另外，我們還選用了海南名菜加積鴨，以烤焗的做法，制成烤焗南乳加積鴨。再喝上精心熬制3個(gè)小時(shí)的檳榔花燉花膠湯，美味又養(yǎng)生。”
“非常榮幸加入三亞山海天萬(wàn)豪酒店，與我們中餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)一起，從‘御品三寶’這個(gè)系列開(kāi)始，為酒店的賓客開(kāi)啟一段美妙的舌尖探險(xiǎn)旅程。”
