《香港澳門米其林指南2022》發(fā)布11間新星級餐廳入選

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米其林

2022-01-20 10:29 7992

香港和澳門2022年1月20日 /美通社/ -- 第14版的《香港澳門米其林指南》很榮幸地頒發(fā)肯定給11間新星級餐廳，包括2間新二星餐廳以及9間新一星餐廳。同時，指南也有 7 間新必比登推介食肆入選。

最新一版由匿名米其林評審員精心評選出的《香港澳門米其林指南》共選出了 249 間餐廳，其中囊括了多元的料理種類 -- 從拉丁美洲美食、韓式料理到新加坡料理都入列。香港共有 71 間餐廳獲頒星級肯定，澳門則有 15 間。其中，有 11 間餐廳是新獲得或晉升為星級。

“今年的指南里，我們看到許多年輕的人才，突破創(chuàng)意局限、打造香港與澳門兩地的餐飲圈。我們的團隊特別高興地發(fā)現(xiàn)越來越多的大廚向食客們介紹自己文化中的美食瑰寶，以此向自己的根致敬。”《米其林指南》國際總監(jiān) Gwendal Poullennec 說。“在2022年版本的指南，我們贊頌兩地大廚與餐飲業(yè)者在不確定的時代，展現(xiàn)出的熱情、毅力與創(chuàng)意。我們很驕傲地為香港澳門兩地最出色的人才慶賀，他們?yōu)槭澜鐑纱笞盍钊伺d奮與多元的美食目的地，打造出堅實基礎(chǔ)與平坦道路。”

兩間新二星餐廳

由奧地利大廚 Roland Schuller 以及德籍大廚 Bjoern Alexander 主理，Octavium 以其精熟的意大利經(jīng)典料理，獲得米其林二星肯定。餐廳菜式精心制備，帶出優(yōu)質(zhì)食材的天然風(fēng)味。米其林評審員尤其贊賞其自制手工意粉與專注于時令食材的品嘗套餐。

粵菜食府欣圖軒也晉升二星。透過扎實的中式烹飪技巧、上乘食材與現(xiàn)代化的擺盤，展現(xiàn)出精致粵菜的高度。

除 Octavium 和欣圖軒外，香港與澳門還有 15 間餐廳獲頒二星。

九間新一星餐廳

在九間新一星餐廳中，5 間是第一次獲得星級肯定。

搬遷之后被米其林評審員描述為“更具張力與層次感”（more drama and sophistication），Belon 提供的菜式根植于法式技巧、使用最佳時令食材，新構(gòu)思出為大眾所喜愛與創(chuàng)新的作品。

首爾米其林二星餐廳 Mingles 的主廚兼業(yè)主姜珉求（Kang Mingoo）在海外的首間分店 Hansik Goo 在新址呈現(xiàn)了韓式料理的升級版體驗。其菜色融合了傳統(tǒng)韓國廚房的元素與歷久彌新經(jīng)典的創(chuàng)意詮釋。

鑄·鐵板燒在搬遷后持續(xù)提供頂尖的餐飲體驗。搬遷后，餐廳有更大的空間，使用從北海道到法國上乘食材以及提供更精致的酒單選擇，為食客帶來更具感官體驗的料理。

Sushi Wadatsumi前名 Ginza Iwa，同樣的廚房團隊以不容妥協(xié)的穩(wěn)定性與每日由日本入口的新鮮魚貨，經(jīng)營餐廳。

新加坡大廚Barry Quek 在最新打造的 Whey 中，專注使用本地與時令食材，在當(dāng)代歐陸菜式中巧妙地加入新加坡元素。

在2022 年的版本中，還有 4 間餐廳晉升一星。

在 Chaat，大廚 Manav Tuli 將印度街頭小吃升級。食客們在這里能品味一系列來自印度各地方的經(jīng)典菜式、令人回味的小點，以及絕對值得一嘗的甜品。

Mono的品嘗套餐以大膽鮮明的風(fēng)味呈現(xiàn)拉丁美洲食材，正是大廚 Ricardo Chaneton 對其委內(nèi)瑞拉出身背景致敬。

家全七福以提供其他地方都難以找到的粵菜經(jīng)典著稱。在這里，無可挑剔的技巧與工序繁復(fù)的制程，打造出歷久彌新的經(jīng)典菜式。

甬府專精于寧波料理，是上海同名米其林一星餐廳的第一間分店。大部分本店提供的經(jīng)典菜式這里都品嘗得到，而使用本地食材、調(diào)整更符合本地口味的菜式，也頗富人氣。

在加入了這些新入選餐廳后，香港與澳門目前共有 59 間米其林一星餐廳。

一間餐廳新獲頒綠星

《米其林指南》很高興第二年在香港澳門頒發(fā)綠星，肯定在可持續(xù)飲食上有領(lǐng)先作為的餐廳。今年在香港，就有一間餐廳以其對可持續(xù)飲食可觀的努力與承諾，獲得肯定。由大廚Richard Ekkebus 主理，米其林二星餐廳 Amber 與生產(chǎn)者緊密協(xié)作，發(fā)展出植物性的保鮮膜、真空袋以及垃圾袋替代品。為了減少塑料浪費，餐廳也裝設(shè)了凈水與裝瓶系統(tǒng)。廚房的厭氧廚余機將超過兩成的廚余轉(zhuǎn)為肥料。他們也在內(nèi)部每年舉辦關(guān)于可持續(xù)作為的員工訓(xùn)練，并在員工餐推行“綠色星期一”，提高員工的相關(guān)意識。米其林指南綠星倡議由全球合作伙伴Remy Martin鼎力支持。

香港的 Roganic 與澳門的澳門旅游學(xué)院教學(xué)餐廳今年持續(xù)獲頒綠星。在香港與澳門，共有三間綠星餐廳以其卓越的美食與對環(huán)境友善的杰出承諾，獲得肯定。

必比登推介

一周之前，《香港澳門米其林指南2022》公布了必比登推介名單，共有71間食肆以港幣400元以下、或澳門幣400元以下物有所值的美食體驗，獲得肯定，其中包括香港7 間新入選的食肆。

《香港澳門米其林指南 2022》共有 249 間餐廳入選，其中包括：

香港

1. 7 間三星餐廳

2. 12間二星餐廳（包括 2 間晉升）

3. 52間一星餐廳（包括5 間新入選、4 間晉升）

4.64間必比登推介食肆（包括5 間新入選、2 間晉升）

5. 15間街頭小吃米其林推薦餐廳（包括 2 間新入選）

6. 49間米其林推薦餐廳

7. 2間米其林綠星餐廳（包括 1 間新入選）