上海2021年6月7日 /美通社/ -- 6月5日，由意大利駐華使館與意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處攜手舉辦的“意大利烹飪教育項目”暨意大利烹飪教育工坊，在上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院順利舉行。當(dāng)天，由意大利對外貿(mào)易委員會駐上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）帶領(lǐng)的代表團、上海工商職業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐旅服務(wù)學(xué)院院長孫立云、副院長兼黨支部書記朱燕、教學(xué)總監(jiān)顧超，以及主任、師生出席了此次活動。

活動開始前，雙方進行了交流對話。“非常感謝意大利貿(mào)易委員會上海辦事處，讓學(xué)校師生有機會了解更多與意大利美食與烹飪相關(guān)的知識，我們期待以后在教育領(lǐng)域有更深層的合作，”孫立云院長坦言，“開創(chuàng)一個教學(xué)模式的創(chuàng)新是必要的，比如說，我們在把意大利餐飲融入教學(xué)中去時，不僅僅希望學(xué)生能在實踐中得到鍛煉和提升，而且也期望能向社會開放資源，做到產(chǎn)教融合，最終實現(xiàn)真正的職業(yè)教育。”

在致辭中，秦佳女士提道，“推廣意大利美食文化，是我們意大利對外貿(mào)易委員會的責(zé)任。為了更好地向中國消費者介紹地道的意大利美食和產(chǎn)品，我們把今年的主題設(shè)置為美食與烹飪，也設(shè)置了一系列的理論與實踐課程，為學(xué)校師生搭建了一個不斷學(xué)習(xí)與提升的平臺，讓他們成為意大利美食文化的傳播者。”

隨后，由意大利對外貿(mào)易委員會邀請的專業(yè)意大利美食講師，為現(xiàn)場大約40位與會領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓與學(xué)生等，進行了一系列生動、有趣的課程講解。除了深入發(fā)現(xiàn)意大利料理文化的歷史，還多維度認識從北到南的飲食多樣性。此前，這些學(xué)生已經(jīng)順利參加了由意大利對外貿(mào)易委員會攜手意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪 ALMA，一起為中國院校學(xué)生特別制作的關(guān)于專業(yè)意大利烹飪的教學(xué)視頻 -- 意大利烹飪教育視頻（大師課程），并在考核中獲得由意大利對外貿(mào)易委員會認證的證書。

為了讓學(xué)生從源頭上了解意大利的美食和健康生活方式，講師對意大利地理標(biāo)志保護食材進行了詳細解讀。最后，力求讓學(xué)生深刻了解意大利食材的特點，還安排了對橄欖油、香醋、芝士與火腿品鑒、互動和多重感官體驗環(huán)節(jié)活動。

下午進行的實踐課程，是工作坊的另一大亮點。意大利對外貿(mào)易委員會特邀了意大利主廚 Fabio Camilloni，現(xiàn)場為學(xué)生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該實踐課程主要由兩個環(huán)節(jié)組成：第一部分，主廚從大師班視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩 (tortellini in brodo)，近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護食材的特質(zhì)，以及意式烹飪的原理和過程；第二部分是讓學(xué)生按照烹飪步驟，手把手學(xué)習(xí)制作意式傳統(tǒng)料理：熱那亞青醬意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉 (saltimbocca alla romana)、油炸披薩 (pizza fritta)。完成工作坊后，學(xué)生均獲得了由意大利對外貿(mào)易委員會授予的證書。

接下來，雙方將會進行教師暑期意大利烹飪教育特訓(xùn)營的準(zhǔn)備工作。該版塊是面向烹飪學(xué)院教師教員的項目，以期讓國內(nèi)烹飪教育水準(zhǔn)與國際先進教育體系接軌。每個學(xué)院將選拔出優(yōu)秀的教師教員，參加由意大利對外貿(mào)易委員會全額資助、于7月份在上海舉辦的特訓(xùn)營。

特訓(xùn)營的課程，得到意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設(shè)計具體內(nèi)容；而特訓(xùn)營的講師，是由意大利對外貿(mào)易委員會特邀的上海頂級意大利餐廳的主廚擔(dān)任。屆時，他們不僅會與教師學(xué)員進行深入交流，而且會在現(xiàn)場進行烹飪演示等。

此次，意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處與上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動。一方面，希望為在校學(xué)生全方位展現(xiàn)意式美食的同時，期待能創(chuàng)造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺；另一方面，也能為學(xué)院學(xué)生打下堅實的意大利專業(yè)烹飪理論與實踐基礎(chǔ)。